香辣虾

主料：虾，最好用活的，但是，现在不是季节。洗净控干，开边，取出食线。我亲耐滴妈妈，已经帮我收拾好了，就是，她说，用刀子一个一个很小心地开边，时间长了些，虾有些变色了。我安慰她说：冷冻虾就是容易变色的。我还想说：妈妈，其实，您可以用剪刀的，会安全得多。

辅料：土豆，切条，过油炸熟，这一步也是妈妈代劳的。
      芹菜，洗净切斜段，入沸水焯至断生，也是妈妈准备的。
      葱，切斜段；姜，切片；蒜，切片；干红辣椒，剪成小段；
      花椒、香叶、草果、肉蔻、桂皮、大料
      郫县豆瓣、虾酱。

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