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实习生 刘琼
近日，读者李先生向本报反映，在南宁市埌东农贸市场，每天中午12时过后，猪肉摊主就会在卖剩的猪肉上涂抹一种不明的白色物体。之所以要在猪肉上涂抹这种东西，是为了让猪肉看起来新鲜好看，不容易变臭。另外，这种白色物体还可以让猪肉里的水分不容易流失，这样便可以保持猪肉的重量。
经有关部门检验，这种不明的白色物体是国家禁止在食品中使用的硼砂。经数日调查，笔者发现李先生反映的情况不仅在埌东农贸市场存在，南宁市另外的一些菜市场也存在类似问题。
目击：
摊贩给肉涂抹不明颗粒
6月11日中午12时许，埌东农贸市场内还有一些市民在买菜，肉类摊旁的摊贩们也在正常地做着生意。下午1时许，市场顾客稀少，肉类摊主们似乎约好似的，开始往自己出售的肉类上涂抹一种白色的颗粒。
笔者看到，摊主们站在各自摊位旁往卖剩猪肉、牛肉上涂抹这种白色颗粒。只见有的摊主一手拿塑料瓶子往肉上喷白色颗粒，一手翻着猪肉，以让白色颗粒覆盖猪肉表皮的各个部位。一些摊主索性将装有白色颗粒的塑料袋摆放在摊位上，用手直接将白色颗粒擦在猪肉上。在一卖牛肉的摊位上，摊主则将白色颗粒倒入水中融化后，用手将液体淋在牛肉上。
笔者来到一猪肉摊旁，摊主一边往肉上喷白色颗粒，一边热情地招呼笔者买猪肉。笔者询问白色颗粒是什么东西时，这位摊主笑而不答，而旁边的另一摊主则笑着说是食盐。
笔者：“为什么要在猪肉上喷‘食盐’啊？”
摊主：“这样猪肉不容易坏。”
调查：
不少市场存在类似情况
一名在埌东农贸市场做生意的摊贩告诉笔者，中午之后，他从来不在市场上买猪肉。他说，原本以为摊贩往肉上喷的白色颗粒状物体是食盐，但后来发现涂抹过“食盐”的猪肉拿回去做菜时仍然需要很多盐，这让他对白色颗粒产生了怀疑。
这名摊贩称，他经常看到有猪肉摊贩在猪肉上喷这种白色颗粒，而且天气越热，摊贩往肉上喷白色颗粒的时间就越早，涂抹数量也越多。
一家酒楼的采购员朱先生致电本报，他说他经常在南宁市各大菜市买菜，发现猪肉摊贩在中午过后会往猪肉上喷一种可疑的白色颗粒，他听人说这白色颗粒是硼砂。
笔者连日来走访了五里亭菜市、金牛桥菜市等农贸市场，也发现了与埌东农贸市场相类似的情况。
遗憾：
没法联系上部门来处理
6月12日，笔者将埌东农贸市场摊贩在肉上涂抹可疑白色颗粒一事，反映给南宁市食品药品监督局。该局一名姓韦的工作人员建议笔者去找南宁市商务局，并称此事属于商务局管辖范围。
笔者电话联系了南宁市商务局，相关工作人员让笔者去找南宁市工商行政管理局。南宁市工商行政管理局屠宰办一名工作人员说，他从来没有听说过有摊贩往猪肉上涂抹硼砂，并建议笔者将此情况反映给埌东工商所，因为事情发生在埌东工商所的管辖范围。
笔者电话联系了埌东工商所，对方让笔者联系所长。笔者试图联系所长，却一直未能如愿。
检验机构：
可疑物体确实含硼砂
摊贩往肉类上涂抹的这些白色颗粒真的是硼砂吗？
6月12日下午1时许，笔者在埌东农贸市场上购买了0.5千克被摊贩涂抹了白色颗粒状物体的猪肉，送到广西产品质量监督检验院进行检测，以确认白色颗粒状物体是否为硼砂。
6月16日，笔者拿到了检测报告。检验结论一栏显示“送检样品按GB2760-2007判定：不合格”。送检的猪肉里含有硼砂。
据介绍，检测报告中所指的GB2760-2007，即为国家2008年6月1日开始实施的《食品添加剂使用卫生标准》。我国《食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》中明令禁止硼砂作为食品添加剂使用。
有关专家指出，加入硼砂后可使肉类色泽更光亮，肉质更软滑，但食用后，会经胃酸作用转变为硼酸，并在体内积聚，久而久之人会产生恶心、呕吐、血痢和腹痛等中毒症状。
（热心读者某先生 稿酬80元）
【知识链接】
鉴别“硼砂猪肉”的几种方法
(1)看猪肉的色泽：凡是在肉的表面上抹了硼砂后，都会使鲜肉失去原有的光泽，比粉红色的瘦肉要深暗一些。如果硼砂刚抹上去，则肉的表面会有白色的粉末状物质。
(2)摸猪肉的滑度：用手摸一摸肉面，如有滑腻感，说明肉上抹了硼砂。如果硼砂抹得多，手触时，还会有硼砂微粒粘在手上，并能嗅到微弱的碱味。
(3)用试纸验色：到化工商店或药店购买一本广泛试纸，撕下一张试纸，贴到肉上。如果试纸变成蓝色，说明肉中含有硼砂。
资料来自“雅虎知识堂”
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