从年后开始，南宁餐饮行业的发展态势就如行家所言：大批经营不善的餐饮企业陆续倒闭。记者近日走访市场发现，一些新装修的酒楼开张不足3个月就已人去楼空，写上“铺面转让”四个醒目大字；不少苦心经营多年的餐饮品牌也挂出整顿停业的牌子，这一停也不知何时才会再见。在餐饮消费的淡季，餐饮企业纷纷出招救市

　　救市招数一：举办美食节自娱自乐

　　去年大大小小的美食节把大家“轰炸”得疲劳之后，今年的美食节明显减少了。但也许是看中了美食节聚集的超高人气，也许是想借此提高酒楼饮食文化内涵，今年南宁市一些酒楼干脆自家举办起美食节自娱自乐起来。

　　南宁市竹溪大道上的一家大型湘菜馆，前几日就高调举办了一个湘菜土菜文化美食节，现场张灯结彩，除了展示去湖南各地市挖掘回来的特色土菜原材料，还推出100多道特色土菜让顾客一饱口福。据说，为了刺激顾客消费，酒楼在美食节期间还举办有奖用餐活动，每天都送出一定金额的优惠券。

　　在南宁市郊一处农家乐饭庄，则举办春天野菜土味节，除了推出一些市面上不常见到的新鲜野菜之外，还提倡顾客动起来，享受劳动之乐：自己动手摘菜、采蘑菇、杀鸡杀鸭等，凡是顾客自己动手做的，价格上享有一定优惠，农家乐的特色由此体现出来。

　　市场预测：去年部分美食节因良莠不齐被挂上“名不副实”的骂名。同样，一个餐饮企业举办自己的美食节，更应该注重“节”的质量。美食节上，消费者能否感受到地道的饮食文化？推出的菜是否师出有名，具有一定代表性？菜式价格是真的让利优惠还是明升暗降？这些都可能是成败的关键。如果只是将美食节当做一个噱头，尽管起初可能会引起不少消费者的新鲜劲和好奇感，业绩有所上升，但最终的华而不实或者马虎应事，只会损害品牌形象，产生的负面影响是深远的。因此，想要出此招的商家，最好事先有完整计划，周密统筹后再从容行事。

　　救市招数二：红酒会所卖美酒也卖美食

　　红酒会所是近年涌现出的新鲜事物。在南宁葡萄酒市场尚未完全觉醒之际，红酒会所主要还是为小众服务，为葡萄酒爱好者服务居多。为扩大自己的市场受众，南宁一些葡萄酒会所也在积极进行尝试。

　　教育路一家葡萄酒会所就打破会所只卖酒水的惯例，除了推出西餐，还根据四季变化，推出应季春季菜系、夏季菜系等。季节性新鲜食材打造出的各种特色菜，搭配不同款色的葡萄酒，达到美酒助美食，美食配美酒的效果。据记者了解，去尝试过的消费者都比较满意这样的模式，在一饱口福的同时，还能提高自己的品酒能力。

　　法国人克劳德在南宁开了家小小的法国餐厅。在他的餐厅里，法国葡萄酒和法国菜相得益彰。客人一坐下点了餐，克劳德首先就吩咐服务员先给客人上餐前酒。客人一边喝着酒一边等着法式大餐上席，等克劳德亲手做的菜上来时，他又会亲自给客人斟上一杯葡萄酒。由于酒都是他亲手挑选，而餐厅里的菜式也主要由他完成，因此他对什么菜搭配哪种酒最了如指掌，鲜有客人不满意。不少客人喝得愉快了，结账后还不忘捎瓶酒带回家继续欢饮。克劳德这时都会特别高兴，他笑着说，这就是正宗法国人的生活方式，有好菜，有美酒。

　　市场预测：美酒搭配美食是没错，只是如何让人心甘情愿地走进原本卖酒的地方点餐吃饭，就需要商家开动脑筋了。另外，进口葡萄酒的价格相对较高，让不少消费者望而却步，无法深入了解，就看进口葡萄酒酒商肯不肯低下“高贵的头颅”了。

　　救市招数三：

　　向新奇食材要利润

　　大众化的食材，消费者大多对其价位心中有数，餐馆无法卖高价，利润自然无法提升。但若是一些市面少见的食材，则有可能引来消费者尝鲜，卖得好价。记者在走访市场时发现，南宁一些高档酒楼将鳄鱼宴、孔雀宴作为新菜推出，鳄鱼、孔雀在过去都是难以尝到的奇珍异兽，随着人工繁殖的增加，这些动物就成了人们餐桌上的特殊食材。记者向这些酒楼了解到，目前每天都会有十来桌客人点这些菜，情况比较乐观。

　　找不到少见的食材，部分酒楼则打差异化。春天是蕨菜的生长旺季，桂北的蕨菜新鲜又脆口，比南宁本地生长的蕨菜口感好，一些桂北菜馆发现这一商机，专门从家乡进回桂北蕨菜拿来小炒做菜，受到南宁消费者欢迎，售价虽然不高但因进价成本低，利润还是可观的。

　　市场预测：剑走偏锋，从食材选料下手是值得推荐的做法。只要经营者营销手法得当，注重包装推广，消费者大多能欣然尝之，由此，客流量上来了，经营压力自然也随之减轻。但需要注意的是，商家在选择食材前要提前考虑市场接受能力，要多考虑地域性的口感偏好，否则可能”赔了夫人又折兵”。

　　救市招数四：

　　向规模经济要效益

　　南宁不少中低档次的餐厅之所以经营困难，是因为定价过高，菜式又无特色，装修风格不明显，最终落得被市场淘汰的结局。有部分商家已经意识到了这点，重新调整菜式，将点单率低、没有利润、价格过于昂贵的菜式统统抛弃，走起大众化的路线。

　　南宁市中山路附近一家平价餐厅的负责人告诉记者，中山路上住的大多数是老南宁，并且人流量大，他们经营的出发点，就是要让消费者感觉“便宜过自己在家煮”，人均消费在25元~30元左右。因此，许多街坊、老顾客都将其作为饭堂，几乎每日都来“帮衬”，如此下来，每天有固定的翻台率，薄利多销，累积下来，利润也相当可观了。

　　老牌酒店有多家分店的，通过采取规模经营的模式，实行规模采购，降低采购成本。如某餐厅经理向记者透露：该店的花生油、猪肉、鸡等都是统一采购，要的量大，价格能压到最低，菜品价格也就能降下来了。

　　市场预测：规模经营的招数适合顾客群体大、经营有一定规模的中大企业，中小企业也可以集结起来，抱成团，统一向供货商采购原料。不过如何平衡各家利益，也是一大难题。