对于大多数市民来说，CPI（消费者物价指数）数据增长几个百分点的意义很笼统，但菜价涨、肉价涨、米价涨、油价涨的感觉是实实在在的。“节约”二字再次进入人们的生活日程

　　奇招篇

　　蹭饭有理

　　米类、肉类、蔬菜的价格上涨后，快餐、米粉的价格跟着水涨船高，让主要靠快餐解决午饭的上班族也开始心疼起钱包。于是，五花八门的用餐招数出现了，精髓在于懂得“蹭饭”。

　　蹭食堂——价钱便宜一半

　　季冬明在某区直机关工作，“一人吃饱，全家不饿”，一日三餐基本都在快餐店、米粉店解决。一人吃饭太孤单，他经常呼朋引伴，请同事作陪。可最近他发现，过去二三十元就能打发完部门4位同事，现在随便找个快餐店，一顿下来都要花50元左右，每人还仅是一肉一素，这让他的钱包感觉有点痛。

　　年轻人就是年轻人，脑子转得快。如今的他依然大方，还是常请同事吃饭，不过不是上快餐店，而是单位食堂。“外面快餐店的一肉一素基本都涨到了8元左右，而单位食堂经过大家提意见，不仅菜的质量有提高，菜价还十分实在。肉菜才卖2元/份，素菜1.2元/份，白米饭、菜汤免费任加，算下来5元能吃到肚子撑，就算请同事吃，他们也吃不了多少。”

　　家住南宁市火炬路的杨清自从以前经常光顾的小快餐店涨价后，改为每天晚上去家附近的广西大学西校园学生食堂吃晚饭，每餐只花5元钱，也能吃得很舒服。

　　杨清说：“其实我也是看报纸新闻，说外地有很多人为省钱到大学食堂蹭饭，才想到自己也有这地理优势。据我观察，目前像我这样到广西大学食堂吃饭的人还不少，比如大学里的教职工、附近租房考研的考生等。经济收入不高，自然能省一分是一分了。”

　　蹭快餐——拼饭拼菜能省钱

　　梁柳所在的广告公司没有食堂，午饭靠吃外卖解决的她同样有自己的节省妙招，而且极富创意。

　　据她介绍，现在南宁市大部分连锁快餐店一份一肉一素一汤的套餐在6~10元之间，如嫌菜不够，还可加菜，根据品种不一，每个菜价格在1~6元不等。另外油辣椒、炒萝卜干、白粥大多数是快餐店免费提供的。

　　“我只要花8元，就能让两人吃饱。”梁柳得意地介绍起自己的蹭饭秘诀。她找来公司一位女同事一起拼饭，先点份6元的套餐，一般这一价位的肉菜大多是碎肉类，如碎肉豆腐、碎肉土豆、碎肉玉米，汁多，分量足，易下饭，每天还可换着品种吃。然后花1元买白米饭，花1元点个煎蛋或香肠，如果觉得菜不够，还可以叫外卖员多送些免费的萝卜干、油辣椒，这样只需8元，两个人就能吃到又有肉又有菜的快餐了。“当然这一经济实用的方法对那些食量不大又想控制饮食的女性比较有效，换成男生，估计会挨饿肚子。”梁柳笑说。

　　大厨篇

　　一菜可多吃

　　如何在厨房里节约成本如今也是餐饮商家越来越重视的问题。虽然市民在家中无法实现像餐饮商家那样通过集中采购、大批量进货等降低成本，但各位大厨还是为市民提供了一些可行的省钱招数。

　　提前列菜单做好“采购员”

　　许多人上菜市买菜普遍觉得茫然，面对琳琅满目的蔬菜、肉类，究竟想做什么菜，该买些什么，心中无底，极易出现看到什么就买什么的状况。结果往往不是数量买多了，就是买的品种太杂，放冰箱过夜后嫌不新鲜了，第二日又重新购买，造成不少浪费。

　　针对这种情况，中国烹饪大师王堂豪建议大家向食堂、餐馆的采购员学习，事先列出菜单，然后凭单买菜，这样容易控制支出，有效避免浪费。他说：“最科学的方法是提前列出一个星期的食谱，可事先归纳家庭人员的意见，再根据实际每个月的伙食费用，结合营养方面，注意食谱搭配荤素得当，菜式口味也不单调重复。这样每天都能按食谱上买菜，有的放矢，经济不超支，就不至于造成浪费。”

　　不浪费边角余料

　　一菜多吃是餐馆、酒楼里十分常用的节约成本好办法，在采访中，几位大厨、业内人士也都不约而同提起。

　　“比如一整只鸡，过去可能就拿来煲汤，现在除了用鸡肉做菜，鸡杂也可拿来小炒，鸡脚用来跟黄豆一起焖汤也不错，制成水晶凤爪等小菜也开胃。”老成都总经理黄关军介绍说，牛肉切下来的边角余料也别扔，可用西芹炒出一碟美味的小炒牛肉，味道很不错。

　　除了肉类可多吃，蔬菜也可以变化出各种吃法。

　　小福楼行政总厨何志雄介绍说，比如空心菜如果不是特别嫩的话，梗子是要掐掉的，十分可惜。市民不妨将这些菜梗切段后，拿来跟蒜瓣、青椒、黑豆豉一起炒，咸香鲜脆，非常好吃，如果喝粥的话，是绝配。还有当季蔬菜莴笋脆爽清甜，大家都喜欢吃，但莴笋叶子却被多数人当做没用的东西扔掉，很可惜。其实莴笋叶的营养远远高于莴笋茎，因此莴笋叶完全可利用，拿来炒肉、素炒等都可以，味道不比莴笋茎差。

　　黄关军也补充道，如外层的白菜梆子不要扔掉，做成泡菜十分美味；萝卜无论是炒白萝卜还是焖，总要去皮，一般人去萝卜皮时，总是希望去的皮越薄越好。其实萝卜也可一菜两吃，把萝卜皮用刀切厚点，放在太阳下晒干、晒蔫，放盐腌，制成泡萝卜皮后，可凉拌，可炒肉末，大家发挥想象，还能发明出新做法。总之，开动脑筋，一菜多吃，就不用担心餐桌上总是那么单调了。　　

　　节约用油有妙招

　　食用油最近迎来又一次提价风潮，怎样做菜更省油也是市民头疼的事。他们提供了几道省油的菜，不用再添加太多食用油，做的菜同样油亮可鉴好味道。

　　第一，香菇蒸鸡，不用滴油，将各种配料搭配装盘后，煮饭时就放进电饭锅里一起蒸。这样饭熟时，鸡也熟了，不仅省煤气、省油，鸡油不断冒出来，滴到饭里，还可成为香喷喷的鸡油饭，相当可口。

　　第二，木耳炒鸡肉、鸭肉时，炒菜顺序是先将鸡、鸭肉炒干，再放配菜，这样也省油。

　　第三，做五杯鸡、五杯鸭时，无须放油，做菜过程自然会出油。这时记得，别把溢出来的汁倒掉，有满满一碗，可接着用那汁来煨猪脚或排骨，相当好吃。

　　第四，炒排骨时也会出很多油，通常事先放几滴油来炒，炒到排骨变色后，再加水煮，这时油也自然出来了。

　　营养篇

　　改变烹饪方法省钱又营养

　　在很多人的餐桌上，精米细面取代了五谷杂粮，鸡鸭鱼肉占了主角，这些食品不仅价钱一路攀高，而且容易造成营养过剩，人体营养素比例的失衡，加大心血管、脑血管、高血压、恶性肿瘤等疾病发生的可能性。营养专家马力平认为，物价上涨，人们纷纷调整自己的饮食习惯，此时正合适倡导健康的生活方式，食物不求精求粗，少吃油，每人每天摄油量不超过25克。

　　目前猪肉价一直高居不下，牛肉、鱼、海鲜类价格相对便宜，不少家庭的餐桌上，从经济角度考虑，已渐渐减少猪肉。其实从营养方面来说，这也是好事。鱼、禽、蛋、瘦肉等动物性食物是优质蛋白质、脂溶解性维生素和矿物质的良好来源。鸡、鱼、兔、牛肉等动物性食物含蛋白质较高，脂肪较低，产生的能量也远低于猪肉，所以提倡人们多吃这些食物。

　　另外，食用油摄入量太多一直是现代人营养过剩的原因之一。无论从省钱还是营养角度，都应该提倡减少油脂的摄入。马力平教授说，据世界卫生组织发布的标准，成年人每人每天摄取的油脂不应超过25克，每天25克食用油到底是多少呢？如果用家里经常用的白瓷勺来量，也就是两勺左右。

　　马力平透露她家里省油的小诀窍，就是换上使用有刻度的油壶，一般一个容积530毫升的油壶所装的油，恰好是一家三口一周的用油量。

　　此外，改变烹饪方法，也能立竿见影。例如多用蒸、煮、炖等少油的做菜方法，能生吃的菜尽量生吃，能用水焯的就不过油。比如黄瓜、西红柿、柿子椒等，洗干净后，直接生吃就可以了；苦瓜、大白菜心可以放少许佐料凉拌；而菠菜、豆芽等用滚开的水快速地焯一下，晾凉了，拌着吃就可以了。当然，想要健康的饮食，减少下馆子的次数，也是减少油脂摄入的一个重要内容。

　　不少家庭因花生油价格太高，开始用涨幅较小的其它类食用油取代花生油。对此，马力平表示赞同。因为不同种类食用油，营养价值不一，豆油、花生油、菜耔油、玉米油经常换着吃，更保证营养均衡。

　　市民篇

　　调整消费习惯

　　黄绍文、陈琴是对新婚一年的小夫妻，一人是公务员，一人做IT行业，家庭月收入3500元左右。首先来看看他们原来每月的伙食费：

　　早餐：出外解决，每人2.5元标准，2.5×2×30=150元/月；

　　中餐：吃快餐或米粉，每人5~9元不等，月支出300~540元之间；

　　晚餐：买菜在家自煮，平均花费10元左右，月支出300元；

　　另外，固定上超市2次，共花费200元左右；桶装矿泉水2小桶，20元；无煤气灶，做菜烧饭主要用电，水电费大概120元上下；再加上两人不时和同事、朋友聚餐，饭局费用支出400元左右。算下来，每个月伙食费最少都要1700元，超过一半的月收入被“吃”掉了。

　　“几次银行提息，70多平方米的房子月供已涨到900多元，汽油费前段时间也涨了，我一个人的摩托车油费原来花费100元/月，现在已经要花到120元左右，杂七杂八加起来，别说存钱，光应付日常开销，我们的收入已经十分吃紧。大手大脚下去不是办法，看来真要好好检讨我们的消费习惯了。”黄绍文说，小夫妻俩现在在家说得最多的就是“省一点”，而且在两人的精打细算之下，果然还真省下不少钱来呢。

　　两人首先用减法减掉不必要的开支。如重新利用闲置电烧水壶，每天烧开水，省下20元的桶装水费；减少上超市次数，每月2次缩为1次，又省100元；推掉部分不必要的饭局聚会，这笔费用大概又能省下200元左右。

　　同时，陈琴也开始检讨起自己的买菜习惯。比如过去为了省事，肉类大多数购买的是速冻肉，青菜也直接上净菜中心选购，切配好的肉都会比普通肉摊买的贵上一两元。如今陈琴每天把握买菜时机，下午6时半以后再去买肉和菜，肉贩菜贩赶着收工回家，肉钱都会算便宜一点，而且给的分量也足。试过一段时间以后，陈琴发现，晚餐开销大概也能节省近百元。

　　不知不觉，两人已缩减了伙食开支的三分之一，同时两人在如何省钱上享受到了乐趣，通过与身边同事、好友交流，两人的省钱大计也“升级”了。