酱卤肉是餐桌上常见的食品，也是比较受南宁人欢迎的美食。由于制作过程麻烦，消费者经常会到烧卤店或餐馆购买。记者走访了市场上一些烧卤制品出售点，参照卫生部颁发的相关法规进行对比，发现市场上的违规现象不少
经营区域间隔不够
《集贸市场食品卫生管理规范》规定：经营鲜活畜禽、水产的区域与其他食品生产、加工或经营区域隔开，相互之间的距离不得小于5米。
现场：12月15日下午3时许，记者在南宁市交易场看到，一间出售手撕鸡的熟食铺和卖猪肉的摊点仅有一个走道之隔，而这个走道的宽度，仅有1米左右。手撕鸡店比地面高出十几厘米，也安有隔离玻璃。不过，所有的玻璃窗都大大敞开着，顾客可以将头探进玻璃窗内挑选（如右图）。
手撕鸡铺的对面就是生肉销售区。在出售猪肉的摊点，有的老板当场剁排骨，碎肉和骨头屑溅得到处都是。由于手撕鸡铺的玻璃窗没有关，门口也敞开着，苍蝇有时飞进铺里，有时飞到猪肉摊上。
在纬武菜市旁边的小巷里，一到周末就会有许多临时摊点摆出来。有的人家直接在门前支起个小摊，见缝插针自然无法顾及到隔壁出售的是什么产品。12月15日上午，记者看到，一个临时的烧卤摊右边是水果摊、左边是卖鱼的，斜对面是一个卖腊肉的摊点。
不少摊档着装不规范
《集贸市场食品卫生管理规范》规定：从业人员必须穿戴洁净的工作衣、帽上岗，保持个人卫生。工作期间不得戴首饰、留长指甲和涂指甲油。
现场：12月15日上午10时许，记者在南宁市纬武菜市里看到。熟食售卖区里卖烧卤的工作人员没有一个是穿着工作服的，更别说帽子、口罩了(如右图）。
12月15日下午，在交易场的一家烧卤摊里，老板娘没戴手套就把一只只扒鸭往塑料袋里装。一位销售员把塑料袋撑开，老板娘抓起扒鸭就往袋里放，鸭油沾得衣袖上到处都是。塑料袋不够大，不能把整只鸭子都完全放进去，销售员便把装好的扒鸭放在案台上。
24小时销售难保新鲜
《集贸市场食品卫生管理规范》规定：隔夜熟食品必须彻底加热后再出售。
现场：12月18日凌晨1时左右，民主路某烧卤店仍在营业。店铺的玻璃窗上写着几个显眼的红字“二十四小时营业”(如右图），店内工作人员也说他们的店是从来不关门的。记者看到店内的烧卤制品还有不少，光叉烧就有一大盘。
记者问这些叉烧和卤鸭脚、白切猪手是什么时候制作出来的，工作人员回答是前天下午出炉的。夜间温度较低，所有的烧卤制品的油都结冻了。要是到早上还没卖完怎么办？工作人员说：“热一热再卖咯。”
店里的玻璃窗都打开着，叉烧正对着窗户放着，还有一双筷子摆在盘子里供顾客挑选。可是叉烧就这么摆一个晚上，第二天早上热一下再卖，记者怀疑叉烧的新鲜度是否还能保持。工作人员见记者有怀疑，就说：“怎么会不好吃，照样好吃的。”
食品没有及时覆盖
《散装食品卫生管理规范》规定：经营者销售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散装食品，必须做到有防尘材料遮盖，设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及，并具有禁止消费者触摸的标志。
现场：12月16日晚上9时许，在一家超市里，记者看到熟食柜台全都敞开着，现场一个工作人员都没有。卤猪脚、回锅肉等熟食就敞开着摆放在那。由于天气冷的缘故，菜上面已经结了一层冻油(如右图）。
各个熟菜旁边没有产品名称，也没有标明熟食的生产日期和保质期。记者看到附近的水果销售区有位工作人员，便询问熟食的生产时间。工作人员匆忙地回答了一句：“都是当天做的。要买自己装了拿过来称就可以了。”
